Pour : 8 personnes 

Préparation : 45 minutes 

Cuisson : 30 minutes 

Repos : 2 heures 

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée : 

- 200 g de farine

- 125 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 50 g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Pour la crème au citron : 

- 3 citrons non traités

- 150 g de beurre doux

- 120 g de sucre semoule

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de Maïzena

Pour la meringue italienne : 

- 250 g de sucre semoule

- 10 cl d'eau

- 4 blancs d'oeufs

Préparation :

Commencez par réaliser la pâte sablée 

• Mélangez dans un saladier la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes du bout des doigts
• Lorsque vous obtenez un "sable" homogène, ajoutez l’œuf puis pétrissez la pâte jusqu'à avoir une grosse boule qui se détache des parois du saladier.
• Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm puis garnissez en un moule à tarte graissé
• Cuire la pâte à blanc pendant 30 minutes à 170 °C 
• Laissez refroidir

Préparez ensuite la crème au citron : 

• Nettoyez les citrons et râpez la peau du citron pour en récupérer le zeste
• Pressez les citrons et versez le jus ainsi que les zestes dans une casserole
• Dans un saladier, cassez les oeufs et fouettez vigoureusement avec la maïzena
• Ajoutez ce mélange au citron, mélangez bien puis faite cuire à feu doux jusqu'à ébullition en mélangeant régulièrement
• Lorsque la crème a bien épaissie, coupez le feu puis laissez reposer quelques minutes 
• Dans un saladier, coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez la crème au citron puis mélangez longuement à l'aide d'un mixeur plongeant à fin d'homogénéiser et aérer la crème. 
• Versez la sur le fond de tarte puis laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur

Réalisez la meringue italienne : 

• Faites fondre le sucre avec l'eau à feu doux puis laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable
• Otez du feu et arretez la cuisson en plongeant la casserole dans un saladier d'eau froide
• Montez vos blanc en neige bien serrés puis ajoutez le sirop tout en continuant à fouettez rapidement, la meringue doit prendre une jolie couleur satinée
• Continuez de fouettez jusqu'à ce qu'elle soit froide 
• Garnissez-en une poche à douille puis recouvrez votre tarte 
• La dorez ensuite rapidement sous le grill ou avec un chalumeau puis reposez au frais encore 1 heure avant de servir

Mon commentaire :

L'équilibre entre l'acidité et le sucre me convient parfaitement pour ma part.

Une recette qui parrait difficile mais qui avec un peu de patience est facilement réalisable 

Pour changer un peu et apporter une touche originale à votre tarte au citron vous pouvez également ajoutez quelques feuilles de basilic finement ciselées à la crème avant de la cuire, puis (selon les goûts) passez la crème au tamis avant de la montée au beurre. 

Ou encore tout bêtement une tarte au citron vert, mais attention dans ce cas ne recouvrez pas votre tarte de meringue ou diminuez fortement votre quantité de sucre. Les citrons verts sont moins acides que les jaunes et vous risqueriez d'avoir un résultat trop sucré

Mes astuces : 

Pour cuire à blanc : disposez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre tarte puis étalez des fèves, des poids (vendus en magasin) ou encore du riz ! Enfournez ensuite votre tarte

Pour la meringue italienne : nettoyer les bords de votre casserole avec un pinceau mouillé pour que les projections de sucre ne brûlent pas

Lorsque vous versez le sirop dans les blancs en neige, versez le sur la parroi du saladier et non directement sur les blancs