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    Crumble pomme poire spéculoos

     

     

     

    Pour : 4 personnes

    Préparation : 25 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    Ingrédients :

    - 2 pommes

    - 2 poires

    - 75 g de farine

    - 50 g de beurre

    - 50 g de cassonade 

    - 1 jus de citron

    - 8 spéculos

    - cannelle

    - 20 g de beurre ( pour le plat)

     

    Préparation :

    • Préchauffez votre four à 240°C ou Th 8
    • Epluchez vos pommes et poires, évidez les et coupez les en petits morceaux
    • Beurrez vos ou votre plat(s) et déposez y vos fruits, arrosez du jus de citron et saupoudrez de cannelle
    • Dans un bol, écrasez les spéculos pour obtenir une poudre grossière mais sans morceaux
    • Dans un saladier, mélangez le sucre cassonade, la farine et la poudre de spéculos
    • Ajoutez votre beurre en morceaux et incorporez le du bout des doigts jusqu'à obtenir un "sable" homogène
    • Déposez votre pâte sur les fruits
    • Enfournez pendant 25 minutes, le dessus doit être bien doré

     

    Mon commentaire :

    Un dessert simple et rapide à réaliser, peu couteux en plus de ça. 

    Une bonne façon de manger des fruits, vous pouvez d'ailleurs changer de fruits au gré des saisons et de vos envies. A déguster tiède ou froid.

     

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    Tarte pomme ricota

     

     

    Pour : 6 à 8 personnes 

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 25 minutes

    Repos : 3 heures

     

    Ingrédients :

    Pâte brisée : 

    - 250 g de farine

    - 125 g de beurre pommade 

    - 3 cuillère à soupe de sucre en poudre

    - 1 pincée de sel

    - 1 jaune d'oeuf

    - eau

     

    - 500 g de compote de pommes

    - un paquet de petit beurre

    - 250 g de ricotta

    - 20 cl de crème liquide entière

    - 1 sachet de sucre vanillée 

    - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

    - cannelle 

    - chocolat noir

    - café 

     

    Préparation : 

    Commencez par réaliser votre pâte brisée :

    • Préparez tout vos ingrédients nécessaire devant vous, coupez le beurre en petits dés
    • Versez la farine dans un saladier, réalisez une fontaine puis au centre ajoutez le sucre, le sel et le beurre ramolli en morceaux
    • Sablez du bout des doigts
    • Réalisez à nouveau une fontaine et déposez-y le jaune d'oeuf
    • Commencez à malaxer du bout des doigts en partant du centre et en incorporant la farine petit à petit
    • Ajoutez un peu d'eau progressivement ( 3 cuillère à soupe ) tout en malaxant
    • Au fur et à mesure, incorporez la totalité de la farine et malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule 
    • Travaillez ensuite la boule en l'écrasant entre la paume de votre main et la table ou le fond de votre saladier
    • Filmez votre pâte et laissez la reposer 30 mn au frigo 
    • Farinez votre plan de travail puis étalez votre pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur
    • Graissez votre moule puis disposez y votre pâte 
    • Cuire la pâte à blanc pendant 25 mn à 180°C 
    • Laissez la refroidir

     

    Passons à l'intérieur de votre tarte : 

    • A l'aide d'un batteur, réalisez une crème fouettée 
    • Mélangez vigoureusement la ricotta avec le sucre vanillée, le sucre en poudre et une pincée de cannelle
    • Ajoutez ensuite délicatement votre crème fouettée à la préparation
    • Lorsque votre pâte est froide, nappé le fond avec la compote de pomme sur environ 1/2 cm d'épaisseur
    • Trempez les petits beurre dans le café rapidement puis déposez les sur la compote, ce n'est pas grave si il reste quelques trous 
    • Déposez ensuite votre crème par dessus, de manière à tout recouvrir
    • Réservez 2-3 heures au réfrigérateur avant de dégustez 
    • Avant de servir recouvrez votre tarte de fins copeaux de chocolat

     

    Mon commentaire : 

    Un dessert très frais et léger qui se mange aussi bien après un bon repas, qu'au goûter avec un café.

    Une recette simple dans l'ensemble, pour ceux ou celles qui ont du mal avec la pâte brisée il est aussi possible d'en trouver en grande surface déjà toute prête

     

    Mes astuces : 

    Pour cuire à blanc : disposez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre tarte puis étalez des fèves, des poids (vendus en magasin) ou encore du riz ! Enfournez ensuite votre tarte

    Pour que votre pâte soit plus jolie, retirez les poids et le papier sulfurisé 5 minutes avant la fin de la cuisson, elle prendra une jolie couleur doré 

     

    Ne travaillez pas trop votre pâte, elle risquerait de devenir cassante et difficile à étaler

    Le fait de la laisser 30 minutes au frigo vous permettra de l'étalez beaucoup plus facilement

     

    Lorsque votre tarte est prête laissez la quelques heures au frigo, elle en sera que meilleure plus fraiche

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    Cheesecake noix de coco et citron vert

     

    Pour : 4 grosses verrines ou 8 petites  

    Préparation : 20 mn  

    Réfrigération : 2 heures  

     

    Ingrédients :

    - 400 g de fromage blanc

    - 30 cl de lait de coco

    - 80 g de noix de coco râpée

    - 130 g de sucre

    - 1/2 citron vert

    - 3 feuilles de gélatine

    - 16 spéculoos

    - quelques framboises

     

    Préparation : 

    • Lavez le demi-citron vert, prélevez son zeste puis hachez le
    • Mettez les feuilles de gélatines à trempez dans un verre d'eau froide 10 minutes environ
    • Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le lait de coco avec la noix de coco râpée 
    • Ajoutez le fromage blanc, 80 g sucre et les zestes de citron
    • Réalisez un sirop avec 15 cl d'eau et 50 g de sucre : mettez le tout dans une casserole et montez le mélange jusqu'à ébulition, ajoutez ensuite le jus du citron vert, laissez le sucre se dissoudre 
    • Pressez et égouttez correctement la gélatine, incorporez la au sirop encore chaud et mélangez bien 
    • Laissez refroidir
    • Ajoutez le sirop gélatinée au mélange de fromage blanc, mélangez le tout
    • Emiettez les spéculoos et remplissez les verrines au tiers
    • Recouvrez les spéculoos du mélange au fromage blanc jusqu'à ras bord
    • Couvrez de film alimentaire puis laissez au frais 2 heures minimum
    • Au moment de servir vos verrines, retirez le film puis décorez avec quelques framboises fraiches

     

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  • Tarte au citron meringuée

     

    Pour : 8 personnes 

    Préparation : 45 minutes 

    Cuisson : 30 minutes 

    Repos : 2 heures 

     

    Ingrédients :

    Pour la pâte sucrée : 

    - 200 g de farine

    - 125 g de beurre

    - 80 g de sucre glace

    - 50 g de poudre d'amandes

    - 1 oeuf

    - 1 pincée de sel

     

    Pour la crème au citron : 

    - 3 citrons non traités

    - 150 g de beurre doux

    - 120 g de sucre semoule

    - 2 oeufs

    - 1 cuillère à café de Maïzena

     

    Pour la meringue italienne : 

    - 250 g de sucre semoule

    - 10 cl d'eau

    - 4 blancs d'oeufs

     

    Préparation :

    Commencez par réaliser la pâte sablée 

    • Mélangez dans un saladier la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes du bout des doigts
    • Lorsque vous obtenez un "sable" homogène, ajoutez l’œuf puis pétrissez la pâte jusqu'à avoir une grosse boule qui se détache des parois du saladier.
    • Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm puis garnissez en un moule à tarte graissé
    • Cuire la pâte à blanc pendant 30 minutes à 170 °C 
    • Laissez refroidir

     

    Préparez ensuite la crème au citron : 

    • Nettoyez les citrons et râpez la peau du citron pour en récupérer le zeste
    • Pressez les citrons et versez le jus ainsi que les zestes dans une casserole
    • Dans un saladier, cassez les oeufs et fouettez vigoureusement avec la maïzena
    • Ajoutez ce mélange au citron, mélangez bien puis faite cuire à feu doux jusqu'à ébullition en mélangeant régulièrement
    • Lorsque la crème a bien épaissie, coupez le feu puis laissez reposer quelques minutes 
    • Dans un saladier, coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez la crème au citron puis mélangez longuement à l'aide d'un mixeur plongeant à fin d'homogénéiser et aérer la crème. 
    • Versez la sur le fond de tarte puis laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur

     

    Réalisez la meringue italienne : 

    • Faites fondre le sucre avec l'eau à feu doux puis laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable
    • Otez du feu et arretez la cuisson en plongeant la casserole dans un saladier d'eau froide
    • Montez vos blanc en neige bien serrés puis ajoutez le sirop tout en continuant à fouettez rapidement, la meringue doit prendre une jolie couleur satinée
    • Continuez de fouettez jusqu'à ce qu'elle soit froide 
    • Garnissez-en une poche à douille puis recouvrez votre tarte 
    • La dorez ensuite rapidement sous le grill ou avec un chalumeau puis reposez au frais encore 1 heure avant de servir

     

    Mon commentaire :

    L'équilibre entre l'acidité et le sucre me convient parfaitement pour ma part.

    Une recette qui parrait difficile mais qui avec un peu de patience est facilement réalisable 

    Pour changer un peu et apporter une touche originale à votre tarte au citron vous pouvez également ajoutez quelques feuilles de basilic finement ciselées à la crème avant de la cuire, puis (selon les goûts) passez la crème au tamis avant de la montée au beurre. 

    Ou encore tout bêtement une tarte au citron vert, mais attention dans ce cas ne recouvrez pas votre tarte de meringue ou diminuez fortement votre quantité de sucre. Les citrons verts sont moins acides que les jaunes et vous risqueriez d'avoir un résultat trop sucré

     

    Mes astuces : 

    Pour cuire à blanc : disposez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre tarte puis étalez des fèves, des poids (vendus en magasin) ou encore du riz ! Enfournez ensuite votre tarte

     

    Pour la meringue italienne : nettoyer les bords de votre casserole avec un pinceau mouillé pour que les projections de sucre ne brûlent pas

    Lorsque vous versez le sirop dans les blancs en neige, versez le sur la parroi du saladier et non directement sur les blancs

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