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    Aiguillettes de poulet panés au parmesan

    Pour : 2 personnes  

    Préparation : 10 mn  

    Cuisson : 20 mn  

     

    Ingrédients :

    - 6 aiguillettes de poulet 

    - 2 œufs

    - 70 g de chapelure

    - 60 g de farine

    - 25 g de parmesan finement râpé

    - 2 cuillères à soupe de ciboulette haché

    - sel, poivre

    - huile d'olive

     

    Préparation : 

    • Préchauffez votre four à 180°C (Th 6)
    • Battez les œufs et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre
    • Mélangez la chapelure, le parmesan et la ciboulette dans une assiette creuse ou un saladier
    • Roulez les aiguillettes de poulet dans la farine, secouez-les pour retirer l'excédent 
    • Trempez les ensuite dans les œufs battus, puis dans le mélange de chapelure
    • Huilez une plaque et disposez - y vos aiguillettes de poulet
    • Enfournez 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés

     

    Mon commentaire : 

    Une recette vite fait, bien fait qui change des escalopes milanaise. Le parmesan et la ciboulette donnent un peu de pep's au poulet, il reste tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. 

    Les enfants adorerons, chez nous Minie Chef a tout dévoré.

    Vous pouvez remplacez le parmesan par du comté ou d'autre fromages, et la ciboulette par du persil. 

    A servir avec une purée de carottes maison, (recette très prochainement) et du riz

     

    Mon astuce : 

    Pour avoir une panure plus croustillante et qui tiens bien, répété l'opération farine puis œufs battus une deuxième fois, dans ce cas prévoyez des plus grosses quantités. 

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    Les oeufs en meurette

    Pour : 6 personnes  

    Préparation : 20 minutes  

    Cuisson : 1 heure  

     

    Ingrédients :

    - 1 douzaine d’œufs extra frais

    - 6 tranches de pain de campagne

    - 2 gousses d'ail

    - 2 échalotes

    - 1 oignon

    - 150 g de lardons fumés

    - 75 cl de vin rouge (du Bourgogne s'il vous plait) 

    - 25 cl de bouillon de volaille

    - 100 g de beurre

    - 25 g de farine

    - 2 branches de thym

    - 2 feuilles de laurier

    - 2 carré de chocolat noir

    - sel, poivre

     

    Préparation :

    • Épluchez et hachez grossièrement l'ail, les échalotes et l'oignon. Lavez et couper les champignons
    • Faites fondre 25 g de beurre dans un fait-tout assez haut, faites-y revenir l'oignon, les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 
    • Versez alors le vin rouge et le bouillon de volaille ainsi que le thym et le laurier. Laissez réduire à feu moyen pendant minimum 30 minutes voir plus. 
    • Pendant ce temps confectionner un roux : faites fondre 25 g de beurre puis ajoutez 25 g de farine en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un roux bien homogène d'une couleur blond clair, laissez refroidir.
    • Dans une poêle sans matière grasse, faite dorer les lardons en remuant fréquemment. Réservez-les. 
    • Dans la même poêle ajoutez un peu de beurre et faites revenir les champignons. Réservez
    • Filtrez la sauce.
    • Versez un peu de sauce au vin rouge chaude sur le roux froid pour le dilué correctement, puis ajoutez le mélange obtenue dans la sauce. Mettez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe bien. 
    • Assaisonnez avec du sel, du poivre. Ajoutez deux carrés de chocolat et mélangez correctement. 
    • Coupés 50 g de beurre froid en petits dés et ajoutez les petit à petit dans la sauce en mélangeant énergiquement
    • Ajoutez les lardons et les champignons et laissez mijoter quelques minutes pour les remettre à température
    • Pendant ce temps faites griller les tranches de pain et pochez les oeufs dans l'eau bouillante 3 minutes.
    • Déposez une tranche de pain dans l'assiette puis disposez dessus 2 oeufs par personne, arrosez d'une grosse louche de sauce et servez aussi tôt

     

    Mon commentaire : 

    Une entrée traditionnel de Bourgogne, que j'aime particulièrement. 

     

    Mes astuces :

     

    Pocher les œufs 

    A l'école on m'a appris deux techniques :

    Pocher les œufs hors coquilles dans de l'eau frémissante vinaigrée ou pocher les œufs avec la coquille dans de l'eau frémissante toujours. 

    Avec la première technique on a rarement un visuel très joli, pour que le blanc s'enroule correctement autour du jaune il faut avoir la bonne technique et le coup de main,

    avec la deuxième, écaler les œufs (enlever la coquille) deviens vite laborieuse surtout si on a beaucoup d'invités et la casse n'est pas a exclure. 

    J'ai tout essayé et j'ai souvent pesté, mécontente du résultat.  Puis la dernière fois que j'ai fait des œufs en meurette j'ai eu une idée qui m'a littéralement facilité la tache, et puisque je suis gentille je vous livre mon secret! 

    Disposez des petit ramequins et tapissez de film plastique (attention à prendre un film plastique qui résiste à la chaleur), cassez les œufs (un par ramequin) puis fermez le film et tournez le sur lui même pour qu'il ne s'ouvre pas à la cuisson. Ensuite plongez les dans l'eau frémissante 3 minutes, plongez les dans de l'eau froide et "démoulez" vos œufs délicatement tout de même. 

    Ce qui est bien c'est que si vous avez du monde vous pouvez préparez vos "petits sacs d’œufs  à l'avance et hop il ne reste plus qu’à les cuire. 

     

    Comment contrer l'acidité de la sauce au vin rouge ?

    Une astuce que j'ai appris à l'école, tout simplement avec du chocolat noir, qui en plus de casser l'acidité de votre sauce va la rendre brillante! 

     

     

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  • Bonjour à tous ! 

    Je passe en coup de vent, pour vous dire que suite a de nombreux événements je manque cruellement de temps pour m'occuper de mon blog en ce moment. 

    Entre le boulot, la saison qui commence donc un restaurant plein, Mini Chef qui est en vacance 10 jours chez nous, son anniversaire qui est demain et bien d'autres choses encore je ne sais plus où donner de la tête.

    Mais promis demain je vous poste une recette : les Oeufs en Meurette, un plat traditionnel bourguignon, avec en prime une super astuce pour pocher vos oeufs sans plus jamais les ratés ! (Si si je vous assure).

    Mais pour ca il vous faudra revenir demain ! 

     

    Merci à ceux et celles qui commence à me suivre régulièrement. 


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  • 1 -Allumez votre four en mode grill ou comme moi préchauffez votre four à 180-200°C. Lavez vos poivrons, séchez-les, puis badigeonnez-les d'huile d'olive, veillez à bien en mettre

    Comment griller des poivrons au fourentre les plis également

     

     

      

    2 - Déposez vos poivrons sur une plaque de votre four et mettez-la le plus haut possible (près du grill)

     

     

    Comment griller des poivrons au four

    3 - Veillez de temps en temps que vos poivrons ne brûlent pas. Lorsque des boursouflures apparaissent sur les poivrons, sortez votre plaue puis tournez les poivrons à l'aide d'une pince (attention ils sont très chaud)

    Remettez ensuite votre plaque au four et répétez l'opération jusqu'à ce que les poivrons soient bien grillés

     

     

     

     

     

     

    4 - Retirez alors les poivrons du four et les mettre dans un grand bol. Couvrir le bol de film alimentaire en vous assurant que le tour est bien scellé. Il est important que les poivrons soient dans un récipient hermétique lors de cette étape de la préparation pour qu’ils se recouvrent de vapeur. Les poivrons chauds ainsi enfermés en produiront suffisamment pour que leur peau se détache.

    Vous pouvez également les mettre dans un sac de congélation, tout en veillant à bien le fermer cette fois encore.

     Comment griller des poivrons au four

    5 - Une fois que les poivrons ne sont plus trop chauds pour être maniés (15 à 20 minutes), retirer la queue de chaque poivron. Sur un plan de travail, tenir une extrémité du poivron et retirer doucement la peau de chaque poivron. Elle devrait se retirer très facilement.

    Vous pouvez également utilisez une méthode plus facile qui consite à secouer le sac pour que la peau se détache 

     

    6 - Ouvrez vos poivrons de façon à obtenir la surface lisse contre votre plan de travail. 

    Retirez les pépins et les membranes avec le dos du couteau (attention de ne pas vous coupez)

     

    7 - Utilisez ensuite vos poivrons comme bon vous semble 

     

    Quelques recette à base de poivrons grillés : 

    Verrines aux poivrons 

    Roulés de poulet aux poivrons

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